ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਆਟੇ ਦੀ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰੀਏ

ਇਸ ਹਕੀਕਤ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿਚ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਖਮੀਰ ਦਾ ਟੈਸਟ ਇਕ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਮੌਜੂਦਾ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਉਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਮਝਦਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਕ ਖਮੀਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਹਰ ਘਰ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.

ਇਸ ਲਈ, ਇਕ ਖਮੀਰ ਜਾਂਚ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਦੋ ਮੁੱਖ ਤਰੀਕੇ ਹਨ - ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਬੇਰੋਕ. ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਸਰਲ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਪੈਨਕੇਕ, ਪੈਨਕੇਕ ਅਤੇ ਪੈਟੀ ਲਈ ਆਟੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਗੰਧ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੋਰ ਮਫ਼ਿਨ ਲੈਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਰੇਸ਼ੇ ਵਾਲੀ ਪਕੌੜੇ ਲਈ

ਆਉ ਅਸੀਂ ਸਧਾਰਣ ਤੋਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਤਕ ਦੇ ਰਸਤੇ ਤੇ ਚੱਲੀਏ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਸਤਾ ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰੀਏ. ਕੁੱਕਵੇਅਰ ਵਿਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਪਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, 35-40 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਕੋਸੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਨੁਸਖ਼ਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੁੱਖ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਆਟਾ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਗਲੇਟੇਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਆਟਾ ਦਾ ਭਾਗ ਪੈਡਿੰਗ ਲਈ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਿਲਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਪਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅੰਤ ਦੇ ਨੇੜੇ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਨਤੀਜਾ ਪੁੰਜ ਇੱਕ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਰਾਜ ਨੂੰ ਲਿਆਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਔਖਾ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਆਦਮੀ ਇਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਕਿਵੇਂ ਕਰੇਗਾ, ਪਰ ਉਸ ਕੋਲ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਹਨ.

ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਆਟੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਢੱਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ 3-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿੱਘੀ ਥਾਂ ਤੇ "ਪਹੁੰਚ" ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਇਹ "ਆਉਂਦੀ ਹੈ", ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਧ ਕਾਰਬਨ ਡਾਇਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਦੋ ਡੈਸ਼ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਹਿਲਾ ਵੇਲਾ-ਅਪ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ.

ਗੰਦਾ ਵਿਧੀ 'ਤੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ : ਆਟੇ ਦੇ ਦੁੱਧ ਲਈ 30-40 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਕੇ ਆਟਾ ਦਾ ਕੁੱਲ ਅੱਧ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਪੰਜ ਹੇਠ ਆਟੇ ਸੰਘਣੀ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਵਾਂਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤਿਆਰ ਹੈ, ਇਹ ਆਟਾ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਚਮਚਾ 3-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿੱਘੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਖੋਪੜੀ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ ਬਹੁਤ ਤੇਜੀ ਨਾਲ ਪਦਾਰਥ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਛੱਡਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਇਸਦੀ ਆਵਾਜ਼ ਅਸਲੀ ਤੋਂ ਦੋ ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਆਟੇ ਦੀ ਸਤਹ ਤੇਜੀ ਨਾਲ ਬਚਣ ਵਾਲੀ ਗੈਸ ਤੋਂ ਫੋਮ ਲਗਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਬੁਖਾਰ ਘੱਟਦਾ ਹੈ, ਬਾਕੀ ਆਟੇ ਨਮਕ ਅਤੇ ਖੰਡ ਨੂੰ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ਕ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ. ਸਵਾਲ ਉੱਠਦਾ ਹੈ: ਖਮੀਰ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਮਿਲਾਉਣਾ ਹੈ? ਇਹ ਗਿੱਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਹੱਥਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਹੋਵੇ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕ ਹੋਰ 1-2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਟਕਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 30 ਡਿਗਰੀ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਦੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਇਕ ਹੋਰ ਅੜਿੱਕੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਇਕ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ 10 ਤੋਂ 40 ਗ੍ਰਾਮ ਖਮੀਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਹਰ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ "ਤਾਕਤ" ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ ਦੋ ਵਾਰ ਜਿੰਨੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਚਮਚ, ਖੰਡ ਦਾ ਇੱਕ ਚਮਚ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਦਾ ਡੇਢ ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ ਬੇਸ਼ੱਕ, ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ: ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਣ ਲਈ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਵੀ ਆਕਰਸ਼ਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖੰਡ ਨੂੰ ਸਧਾਰਣ ਤੌਰ ਤੇ ਆਦਰਸ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - ਜਦੋਂ ਓਵਰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਹੀ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਪਕੜ ਨਾਲ ਢਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਬੇਕੁੰਨ ਹੈ. ਜੇ ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਕਾਫੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ ਖੁਰਦਲੀ ਛਾਲੇ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ. ਨਿੰਬੂ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਚਰਬੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨਤਾ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦੇ ਹਨ. ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਆਮ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਨਾਲ ਪਿਘਲਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਖਮੀਰ ਜਾਂਚ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਖਮੀਰ ਟੈਸਟ ਨਾਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਭੈੜੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ "ਪਿੰਡ" ਅਤੇ ਅੱਗੇ ਵਧਣ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਜਾਣਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਕਿ ਅਸਫਲਤਾ ਕੀ ਕਾਰਨ ਹੋਈ. ਜੇ ਆਟੇ ਠੰਡੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਹ 30 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ +55 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਮਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਮਰ ਗਏ ਤਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਦੇ ਇਕ ਨਵੇਂ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਆਟੇ ਦੀ ਮਾਲਕਣ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰੀਏ ਅਤੇ ਪਾਈ ਕਿਵੇਂ ਪਾਈਏ.