ਉਲਟ ਸ਼ਰਬਤ ਕੀ ਹੈ?

ਕਈ ਘਰੇ, ਪਕਾਉਣਾ ਪਕਵਾਨਾ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੜ੍ਹਨ, ਇੱਕ ਅੰਸ਼ "ਗੁੜ" ਕਿਹਾ ਤੇ ਠੋਕਰ. ਅਤੇ ਉਹ ਦੀ ਸਭ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਦਾ ਵਿਅੰਜਨ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਕੀ ਉਸ ਨੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਹੈ ਨਾ. ਕਿੱਥੇ ਨੇ ਉਸ ਨੂੰ ਸ਼ਰਬਤ ਲੈ ਰਿਹਾ ਹੈ? , ਇਸੇ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਾ ਹੈ, ਕਿਉਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਲਟ ਸ਼ਰਬਤ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਤਬਦੀਲ ਸ਼ਰਬਤ - ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਜਲਮਈ ਦਾ ਹੱਲ ਹੈ ਅਤੇ fructose anticrystallization ਦਾ ਦਰਜਾ ਹੈ. ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ, ਕਿਉਕਿ ਉਹ ਬਿੰਦੂਚੁਣੋ ਸ਼ਰਬਤ ਕ੍ਰਮ "ਬੁਢਾਪੇ" ਕਾਰਜ, ਉਤਪਾਦ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਲਈ, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੋਨੇ ਦਾ ਆਭਾ ਟੈਸਟ ਦੇਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ Confectionery ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਲਈ ਇੱਕ ਬਦਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਉਲਟ ਸ਼ਰਬਤ ਤੇਜ਼ਾਬ ਨਾਲ ਇੱਕ ਜਲਮਈ ਖੰਡ ਦਾ ਹੱਲ ਹੀਟਿੰਗ, ਉਲਟੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਵਾਈ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ fructose ਵਿੱਚ ਸਕਰੋਸ ਦੇ ਵੰਡਣੇ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਉਲਟੀ citric, ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਰਿਕ, acetic ਅਤੇ lactic ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਲਈ.

Flavored ਪਰੈਕ, ਉਲਟ ਖੰਡ, ਇੱਕ ਪਾਣੀ ਬਾਈਡਿੰਗ ਏਜੰਟ ਅਤੇ antikristallizatora ਤੌਰ Confectionery ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ. ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਸ਼ਰਬਤ impregnation ਬਿਸਕੁਟ ਲਈ ਸ਼ਰਬਤ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਆਟੇ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖੰਡ ਦੇ ਮੁਕੰਮਲ ਜ ਅੰਸ਼ਕ ਤਬਦੀਲੀ ਦੀ ਕਾਫ਼ੀ ਇਸ ਦੇ plasticity ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸੂਚਕ ਕੁਰਬਾਨ ਬਿਨਾ ਪਕਾਉਣਾ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਨੂੰ ਵਧਾ.

ਇਸ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਆਟੇ ਉਲਟ ਪਰੈਕ ਕ੍ਰਮ ਜਿਹੜੇ ਭੋਜਨ ਲਈ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਟੋਰੇਜ਼, ਦੌਰਾਨ saccharification ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ Confectionery ਭਰਨ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫ਼ਾਰਮੂਲੇ ਖੰਡ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰ' 'ਚ. ਅਜਿਹੇ ਪਰੈਕ ਦੀ ਵਰਤੋ ਪੰਪ ਅਤੇ dosing ਲਈ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਧੀਆ ਹੈ. fondant sugarcraft ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਰਬਤ ਤਬਦੀਲ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ. ਇੱਕ ਸੌ ਗ੍ਰਾਮ ਇਸ ਨੂੰ 290 ਕੈਲੋਰੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ. ਉਲਟ ਸ਼ਰਬਤ 85% ਦੇ ਇੱਕ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਨਮੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਮਿਤੀ ਤੱਕ ਛੇ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਲਈ 25 ° C ਤੱਕ 0 ° C ਤੱਕ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਉਲਟ ਸ਼ਰਬਤ: ਰਸੋਈ

ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ਰਬਤ, ਚਾਲੀ-ਚਾਰ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਪਾਣੀ ਲੈਣ ਲਈ ਖੰਡ ਦੇ ਸੌ ਹਿੱਸੇ ਪ੍ਰਤੀ ਉਲਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ, ਖੰਡ ਦੇ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਣੀ ਦੀ 44 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ. ਖੰਡ ਦਾ ਹੱਲ ਲਗਾਤਾਰ ਖੜਕਦਾ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲੈ ਗਿਆ ਹੈ, ਫਿਰ ਐਸਿਡ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕ ਹੋਰ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੇ. ਜੋ ਕਿ "ਸਤਰ", ਸ਼ਰਬਤ ਦੇ ਇਸ ਚਮਚਾ nakapyvaetsya ਕੁਝ ਤੁਪਕੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਤੇ ਨਮੂਨੇ ਦੇ ਬਾਅਦ. ਜੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਫਾਰਮ 'ਸਤਰ ", ਨੂੰ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਸ਼ਰਬਤ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਤਦ ਇਸ ਨੂੰ 80-90S ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਅਤੇ ਸੋਡੀਅਮ bicarbonate ਹੱਲ ਹੈ ਦੇ ਨਾਲ ਖਤਮ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਰ, neutralization ਨਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਬਾਹਰ ਹੀ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਜੇ ਉਲਟੀ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਵਰਤ ਕੇ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਉਲਟੀ ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ neutralization ਸਿਰਫ ਮੁਕੰਮਲ ਸ਼ਰਬਤ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਲੋੜ ਹੈ ਜਦ. ਸੋਡੀਅਮ bicarbonate ਦੇ 0.3 ਗ੍ਰਾਮ, ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਿਨ citric ਐਸਿਡ ਪੱਖ ਵਿਚ ਕਰਨ ਲਈ - - ਸੋਡੀਅਮ bicarbonate ਦਾ 4.2 ਗ੍ਰਾਮ ਇਸ ਲਈ, ਜੇ ਉਲਟੀ 55% lactic ਐਸਿਡ ਵਰਤ ਪੱਖ ਵਿਚ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਤੀ ਖੰਡ ਦੇ 1 ਕਿਲੋ ਸੋਡੀਅਮ bicarbonate ਦੇ 4 ਗ੍ਰਾਮ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਪੱਖ ਵਿਚ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ. ਇਸ ਲਈ ਸੋਡਾ ਇੱਕ 10% ਦਾ ਹੱਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਉਲਟ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਡਾਢੇ ਰਸਿਆ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਬਾਅਦ ਸ਼ਰਬਤ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਵਿਅੰਜਨ ਉਲਟ ਸ਼ਰਬਤ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ: ਖੰਡ ਦੀ 350 ਗ੍ਰਾਮ, ¼ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਦੇ ਘੰਟੇ, citric ਐਸਿਡ ਦੇ 2/3 ਵ਼ੱਡਾ, ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ... ਖੰਡ ਗਰਮ ਪਾਣੀ, ਚੰਗੀ ਮਿਸ਼ਰਤ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਵੱਧ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲੈ ਆਏ. ਇਸ ਦੇ ਬਾਅਦ citric ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਭਰਨ, ਚੇਤੇ ਹੈ ਅਤੇ ਲਿਡ ਸੀਲ. ਅੱਗੇ, 30-40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਵੱਧ ਸ਼ਰਬਤ ਉਬਾਲਣ, ਠੰਢਾ, ਦਾ ਹੱਲ ਵਿੱਚ ਸੋਡਾ ਦਿਓ. ਰੰਗ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਉਲਟ ਸ਼ਰਬਤ ਤਰਲ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ.