ਦੁੱਧ ਦਾ acidity: ਇਹ ਕੀ ਹੈ, ਪਤਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਕੀ ਨਿਰਧਾਰਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ

Cow ਦੇ ਦੁੱਧ - ਦੋਨੋ ਬਾਲਗ ਅਤੇ ਬੱਚੇ ਦੇ ਸਮਾਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਲਾਹੇਵੰਦ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਇੱਕ ਹੈ. ਇਹ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਦੁਆਰਾ ਲੋੜ ਭਾਗ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ. ਅਜਿਹੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭਾਗ, ਵਧੀਆ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਹੈ ਹੋਰ ਦੀ ਸ਼ਲਾਘਾ ਕੀਤੀ. ਇਸ ਲਈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਪੱਧਰ ਵੱਧ ਰਹੀ ਹੈ - ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਰ-ਬਰਬਾਦ ਦਾ ਕੰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਵਿਕਸਤ ਦੇਸ਼ ਵਿਚ, ਅੱਧੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲਾਗਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 'ਤੇ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ' ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕਰਨ ਲਈ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਰੁਝੇ ਚੰਗੇ ਹਾਲਾਤ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਇਸ ਵਿਚ ਇਹ ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ acidity ਦਾ ਕੰਟਰੋਲ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ prokisaniya ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਖਪਤਕਾਰ ਨੂੰ ਵਿਕਰੀ ਦੇ ਲਈ ਅਯੋਗ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ.

ਕੀ ਦੁੱਧ ਦਾ acidity ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ?

ਦੁੱਧ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਕਈ ਕਾਰਕ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਜਾਨਵਰ ਦੀ ਨਜ਼ਰਬੰਦੀ, ਉਸ ਦੀ ਸਰੀਰਕ ਹਾਲਤ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੇ ਹਾਲਾਤ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜਾਨਵਰ ਰਿਹਾਇਸ਼ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਨ ਦੇ ਰਾਜ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਦੇ ਗਠਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ. ਇਸ ਦੇ ਗਠਨ ਅਤੇ ਔਸਤ ਦੇ secretion 'ਤੇ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੈ, ਜੋ ਖੂਨ ਦੇ ਲਈ mammary ਗ੍ਰੰਥੀ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਣ ਦੇ 10% ਖਪਤ. ਇਸ ਲਈ, ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਇੱਕ ਲਿਟਰ ਲਈ mammary ਗ੍ਰੰਥੀ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਖੂਨ ਦੀ ਪੰਜ ਸੌ ਲੀਟਰ ਸੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਲਗਾਤਾਰ ਬਦਲ ਰਹੇ ਹਨ, ਪਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੈ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਅੰਤ ਖਪਤਕਾਰ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ ਹੁਕਮ ਦੇ ਲਈ ਹੈ, ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਰਚਨਾ ਵਿਚ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਕੋਲੋਸਟਰਮ ਵਿਚ ਵੀਹ ਫੀਸਦੀ ਹੋਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਮ ਵੱਧ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਲਾਭਦਾਇਕ ਬਣਾਉਣ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ. ਇਸ ਦੇ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਦੁੱਧ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਰਕਮ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ. ਬਸ ਕੋਲੋਸਟਰਮ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ fermented ਸੂਖਮ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੰਬੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਰਹਿਣ ਲਈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ.

acidity ਦੇ ਡਿਗਰੀ

ਸਟੋਰੇਜ਼ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਸੂਖਮ, ਜਿਸ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰ ਕੇ fermented ਦੁੱਧ ਵਿਚਲਾ ਲੈਕਟੋਜ਼, ਕੀ lactic ਐਸਿਡ ਦਾ ਗਠਨ ਅਤੇ ਵਧੀ acidity ਇਸ ਪੱਧਰ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਟਰਨਰ (ਟੀ) ਨੇ ਪ੍ਰਗਟ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਾਰਨ decomposes.

ਬਸ ਚੋਅ ਦਾ ਦੁੱਧ acidity 16-18 ਟੀ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਅੰਕੜੇ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੁਣ ਇੱਕ ਬਫਰ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਭਾਗ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੇ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਐਲਕਲੀ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਦੇ ਨਾਲ pH ਨਾ ਬਦਲਿਆ ਹੈ. ਉੱਚ ਬਫਰਿੰਗ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ, pH ਬਦਲਾਅ ਲਈ ਵੱਡਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ reagents. ਦੁੱਧ ਦੀ ਬਸ ਦਾ ਵਾਧਾ acidity ਰੁਝੇ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਘਾਹ ਜ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਗਰਮੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਅਨਾਜ ਵਧ ਰਹੇ ਹਨ ਵਿੱਚ ਨਾਮਾਤਰ ਵਿਚ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਤੱਥ ਹੈ ਕਿ ਘਾਹ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਦੀ ਰਚਨਾ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੇ ਪੱਧਰ ਘੱਟ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ. ਵਿਗਿਆਨੀ ਲੰਮੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ microorganisms ਦੀ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰਗਟ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਛੋਟੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਉੱਚ ਇਸ ਦੇ acidity. ਇਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾ ਕੇ, acidity ਦਾ ਸੂਚਕ ਵੀ ਘਟਦੀ ਹੈ.

acidity ਮਾਪਣ ਲਈ ਇੱਕ ਜੰਤਰ ਨੂੰ

ਦੁੱਧ ਦਾ acidity ਦਾ ਪਤਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਕਿਸਾਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਿਰਮਾਤਾ ਇਕ ਖਾਸ ਜੰਤਰ, ਜੋ ਕਿ ਕਿ ਇੱਕ pH-ਮੀਟਰ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਨੂੰ ਵਰਤਣ. ਜੰਤਰ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿਚ ਇਲੈਕਟ੍ਰਾਨਿਕ ਸਿਸਟਮ ਦੀ ਲੋਡਿੰਗ (electromotive ਫੋਰਸ) ਮਾਪਿਆ. ਇਸ ਦੇ ਬਾਅਦ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਮਾਪਿਆ. ਇਸ ਲਈ pH ਮੁੱਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ 20 ਡਿਗਰੀ ਕਰਨ ਲਈ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. 'ਤੇ, ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲਿਆ ਫਾਰਮੂਲਾ ਕਰਕੇ ਪਤਾ ਹੈ.

PH ਮੀਟਰ acidity ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ acidity ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਅੱਜ ਦੁੱਧ ਦਾ acidity ਹੈ ਪਤਾ ਕਰਨ ਦਾ ਇਹ ਢੰਗ ਨੂੰ ਮੰਨਿਆ ਸਭ ਸਹੀ.

pH ਮੀਟਰ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਤੇਜ਼ਾਬ mikroogranizmov ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪੱਧਰ ਪਤਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸੂਚਕ ਜੰਤਰ ਨੂੰ ਲੀਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਮਾਪਣ ਇਲੈੱਕਟਰਅਉਡ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਿਲਵਰ ਕਲੋਰਾਈਡ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਇਲੈੱਕਟਰਅਉਡ ਹਨ. ਹੁਣ, ਪੱਕਾ ਇਰਾਦਾ ਹੈ ਤਬਦੀਲੀ pH electromotive ਫੋਰਸ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਚ ਵਿਕਸਤ ਵਰਤ.

ਹੋਰ ਗਣਨਾ ਇੱਕ ਫਾਰਮੂਲਾ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ.

titratable acidity ਕੀ ਹੈ?

ਉਤਪਾਦ ਦਾ acidity ਸਰਗਰਮ ਹੈ ਅਤੇ titrated ਵਰਗੀਕ੍ਰਿਤ ਹੈ.

ਦੂਜਾ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਇਹ ਪਤਾ ਕਰਨ ਲਈ ਅਲਕਲੀ titration ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਜਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ, ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਰਸਾਇਣਕ ਕਾਰਜ ਨੂੰ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਵਿਚ titratable acidity ਕਰਕੇ ਪਤਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ. ਉਪਰੋਕਤ 16-18 Titratable acidity ਟੀ ਕੋਲੋਸਟਰਮ 5-6 ਟੀ ਰੈਗੂਲਰ ਦੁੱਧ ਵੱਧ ਇਸ ਦਾ ਡਿਗਰੀ. ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਸੀਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਪੱਧਰ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਸਾਨੂੰ ਬੀਮਾਰ ਜਾਨਵਰ ਜ ਪੁਰਾਣੇ ਦੁੱਧ 'ਤੇ ਵੇਖਣ ਨੂੰ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਆਪਣੇ acidity 5-8 ਟੀ ਉਲਟ ਤੰਦਰੁਸਤ ਜਾਨਵਰ ਤੱਕ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਘੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਅਜਿਹੇ ਸੰਕੇਤ ਲੂਣ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ - ਕਲੋਰਾਈਡ. ਵੀ titratable acidity, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਸਰਗਰਮ 'ਤੇ, ਦੀ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਹਾਲਾਤ ਜਿਸ ਵਿਚ ਜਾਨਵਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਆਣੂਿੰਸ਼ਕ, ਖੁਰਾਕ, ਨਸਲ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਸਥਿਤੀ ਦਾ ਦੇ ਕੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ. ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਫੀਡ ਵਿੱਚ ਕੇਸ ਵਿਚ ਘਾਟ ਹੈ ਦੁੱਧ ਦੀ ਲੂਣ titratable acidity ਇਹ ਅੰਕੜੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ acidification ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ ਵਿੱਚ 23-24 ਟੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.

ਵੱਡਾ titratable acidity ਕੰਟਰੋਲ ਕੀਤਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ ਦੁੱਧ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਸਭ ਨੂੰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੁਆਰਾ ਪਾਸ lactic ਐਸਿਡ fermentation.

ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਮਿਆਰ ਨੂੰ

ਰੂਸ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਲੋੜ ਦੁੱਧ ਦੇ ਕੇ ਮੁਲਾਕਾਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਕਰਨ ਲਈ ਬਾਹਰ ਸੈੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸੂਤ੍ਰ, 31450-2013 - ਪੀਣ ਦੁੱਧ ਲਈ ਫੋਰਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗੁਣਵੱਤਾ ਮਿਆਰੀ, ਗਰਮੀ ਇਲਾਜ ਦੇ ਬਾਅਦ ਖਪਤਕਾਰ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਨੂੰ. ਲੋੜ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਤਪਾਦ ਬੂਰਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਨਹੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਚਰਬੀ lumps ਫੜੀ ਲਾਊਡ. ਚਰਬੀ-ਮੁਫ਼ਤ ਉਤਪਾਦ ਲਈ, ਹਲਕਾ ਕਰੀਮ ਦੇ ਨਾਲ - - ਜਰਮ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਰੰਗਤ ਦੇ ਲਈ ਅਤੇ ਹੀਟਿੰਗ ਲਈ ਸੂਤ੍ਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਦੁੱਧ ਨੀਲੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦਾ ਵਰਦੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੂਚਕ ਇੰਟਾਈਟਲ ਧੂਪ ਅਤੇ ਸੋਚ ਦੀ ਗੈਰ ਹੈ.

ਦੁੱਧ ਦੇ ਇਸ ਦੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਾ, ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਦੁੱਧ ਲਈ ਕੋਈ ਬਦਲ ਹੈ. ਚਰਬੀ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਜੋ ਕਿ ਦੁੱਧ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਮੌਜੂਦਾ ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਕੇ ਲੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.